什么是調(diào)味品

調(diào)味品是一個(gè)大家族,產(chǎn)品種類繁多。 在《調(diào)味品分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 20903-2007)中調(diào)味品定義為:在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的,用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除胞、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。

醬油起源

中國(guó)的制醬歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),東漢崔是著《四民月令》“正月可作諸醬...可以作魚(yú)醬、肉醬、清醬”;北魏賈思覦的《齊民要術(shù)》一書(shū)，大量出現(xiàn)“醬清”、“豆醬清”;《順天府志》中有”清醬即醬油”的記載，其中“清醬”、“醬清”的描述被認(rèn)為是實(shí)際歷史上最早對(duì)醬油的描述。“醬油”一詞最早在宋代林洪所著的《山家清供》有記述:“...韭葉嫩者,用姜絲、醬油、滴醋拌食...”“春采筍蕨之嫩者...用湯泡裹蒸熟，入醬油、麻油、鹽...”，另外北宋蘇東坡《物類相感志》及南宋趙希鵠《調(diào)燮類編》中均有“作羹用醬油煮之妙”等描述,可見(jiàn)當(dāng)時(shí)醬油作為調(diào)味品,早已廣泛地應(yīng)用于食品的佐餐或烹調(diào)。

食醋科普知識(shí)

我國(guó)幅員遼闊、物饒豐富、環(huán)境氣候差異顯著。在長(zhǎng)期的釀醋生產(chǎn)中我國(guó)各地人們按照本地歷史、地理、物產(chǎn)

醬油分類和工藝

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》(GB 2717-2018)對(duì)醬油的定義為“以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味、體的液體調(diào)味品?！?/article>

2021-04-26